Американские ученые выяснили, почему в швейцарских сырах есть дырочки. На данное исследование их натолкнуло то, что со временем в сырах количество дырок стало намного меньше. Виной тому применение современных технологий и, как следствие, снижение количества соломы в молоке.

Дело в том, что раньше, когда буренок доили вручную, количество соломы в молоке оставалось достаточным для того, чтобы структура будущего сыра оставалась пористой. Со временем дойка молока приобрела автоматизированный характер, и соломы в коровьем молоке становилось все меньше и меньше. Кроме того, переход скота с натуральной пищи искусственный корм также повлиял на данный процесс. Как утверждают американские ученые, микрочастицы соломы попадали в молоко коровы во время питания, а сейчас животных практически не кормят соломой. Нехватка микрочастиц в свою очередь привела к тому, что в швейцарском сыре сократилось количество дырок, а также их размеры.

Отметим, процесс исчезновения дырочек из сыра занял не один день. Сыр теряет свою «визитную карточку» уже на протяжении 10-15 лет и продолжает это делать по сей день. Ученые отмечают, что с переходом на инновационные технологии подобная учесть ждет и многую другую продукцию.