Казань – казан – сытый край… Действительно, в Казани нет проблем с едой. На улицах в ряд выстроились кафе, столовые и чайханы. Как оказалось, в чайхане можно не только выпить чаю, но и пообедать. Конечно же, хотелось испробовать национальные кулинарные блюда. Но незнакомые названия немного настораживали.

Мы заказали олеш с птицей и бульон с зеленью. Похоже на беляш, скажете вы. Действительно, похож. Только мясо в нем рубленое, перемешано с картофелем и луком. И картофель, и мясо нарезано в виде кубиков размером примерно в один сантиметр. Круглый пирог олеш поразил необычайно родным и насыщенным вкусом. Сочное мясо и картофель в нем варились в собственном соку, и бульон еще сохранился внутри пирога-кастрюли. Это сочетание густого мясо-картофельного супа в пироге с прозрачным бульоном и с зеленью в фарфоровой пиале было удивительно гармоничным по вкусу.

Эчпочмак оказался таким же пирогом с мясом, но только треугольной формы. Говядина с картофелем и луком также были нарублены кубиками. Беккен – этакий пирожок-гребешок с начинкой из свежей капусты.

Кыстыбый был похож на открытый пирог с картофельным пюре. Пресная тонкая лепешка в несколько миллиметров слегка обжаривается на сковороде, складывается пополам и между половинками кладется картофельное пюре толщиной в один сантиметр. Затем такой «незащипанный» пирог обжаривается вновь до золотистого цвета.

Губадия – многослойный круглый пирог к чаю, сладкий. Начинка выкладывается слоями: рис, корт (вареная до красноватого цвета рассыпчатая масса из творога, сахара, молока и масла), вареные яйца, изюм и снова рис. Это удивительно сытный и вкусный десерт. Говорят, что губадия бывает и с мясом.

Сметанник – так же пирог к чаю. Похож на ватрушку со сметаной. Только бортик у этого пирога почти незаметен, его край украшала тончайшая косичка из теста. А на основании – слое теста толщиной не более пяти миллиметров, лежал толстый, в полтора-два сантиметра, нежный слой желатинизированной сладкой сметаны. Запеченная в печи она имела приятный желтоватый оттенок.

И, наконец, знаменитый мучной десерт – чак-чак, обжаренные золотистые шарики теста, выложенные и склеенные между собой сахарно-медовым сиропом. Это всем известный кулинарный бренд Татарстана. В наше время он стал не столько едой и угощением, сколько своеобразным сувениром. Различный по массе и форме, чак-чак уложен в коробочки с видами Казани и продается во всех магазинах и сувенирных лавках.

И чуть не забыли про чай по-татарски, ведь мы в чайхане. В чашке с обыкновенно заваренным черным чаем лежали пышные распаренные абрикосы и чернослив. Они были душистыми и придавали своеобразный привкус чаю.
Любой хозяйке по силам устроить в своем доме день татарской кухни и накормить домочадцев отменными пирогами со странными названиями. Только не забудьте, что в мясные пироги нельзя класть фарш: мясо и картофель необходимо рубить кубиками.

Ольга МАЛЬЦЕВА.
Фото автора.