Это блюдо готовила моя бабушка.

Мои бабушка Доротея Адамовна и дедушка Андрей Готлибович Генинг были репрессированы. Дедушка попал в наш город с Кавказа, бабушка - из Казахстана. Депортированы они по национальному признаку - немцы.

Прибывших в Нижний Тагил переселенцев тогда размещали в наспех построенных бараках в Кирпичном поселке. Там дедушка с бабушкой познакомились и поженились. Условия труда и быта были ужасающими, но, несмотря на это, молодожены сумели создать большую, крепкую, дружную семью. У них родились семь детей. Бабушка и дедушка во всем помогали друг другу, и на кухне в том числе. Пироги они стряпали всегда вместе: бабушка со сладкой начинкой, дедушка - с грибами, картошкой. Дедушка солил огурцы в бочках, варил холодец, бабушка - варенье. Их дом и семья являются для нас примером настоящей заботы и любви, несмотря ни на какие жизненные трудности и обстоятельства. Семья Генинг всегда была гостеприимна и хлебосольна. Всем было уютно в их доме.

Одним из блюд, которые бабушка готовила на праздничный стол, были штрудли. Простые в приготовлении, но очень вкусные и сытные.

Штрудли по-немецки

Нужно подготовить: мясо - 0,7-1 кг (жирные свиные ребрышки + мясо говядины), капусту квашеную – 0,5-0,7 кг, картошку – 0,7-1 кг, лук – 2-3 шт., морковь – 1-2 шт., соль, приправы и перец - по вкусу.

Для теста: мука - около 2 стаканов, кефир – 1 стакан, растительное масло - 1 ст.л. (в тесто) и 2 ст.л. (на тесто), дрожжи сухие - 1 ч.л., сахар - 0,5 ч.л., соль – щепотка.

Замесить тесто для штрудлей и оставить его на подъем, укрыв полотенцем.

Теперь беремся за тушение. Мясо режем на куски не мелко, если ребра – то вдоль косточек. Разогреваем растительное масло и опускаем туда мясо, обжариваем 5-7 минут. Добавляем нарезанные морковь и лук, тушим примерно десять минут. Затем капуста: ее слегка отжимаем и отправляем к мясу с луком и морковью, перемешиваем. На этом этапе можно добавить с полстакана воды, чтобы ничего не пригорело. Очищенный картофель нарезаем крупными кусками, добавляем к мясу и овощам.

Здесь уже перемешивать ничего не нужно. Наливаем воды до уровня картофеля, накрываем крышкой и тушим на небольшом огне.

В это время тесто раскатываем тонкой лепешкой. Смазываем лепешку растительным маслом, разрезаем на полоски и скручиваем рулетики. Их нужно переложить на картошку и следить, чтобы не касались воды. Если вдруг вода выкипела, добавьте еще - до уровня картофеля.

Подготовленные таким образом штрудли накрываем крышкой, прибавляем огонь, чтобы все кипело и активно выделялся пар. Крышку категорически открывать нельзя до полного приготовления блюда. Иначе тесто опадет, и штрудли не будут пышными. Оставляем тушиться примерно на 30-40 минут. Выключаем огонь и держим кастрюлю, не открывая крышку, еще минут 10-15.

Дадим блюду немного отдохнуть. Накладываем в тарелку тушеные овощи с мясом, сверху – пышные рулетики из теста. Посыпаем жареным луком.

Евгения ШЛЯПНИКОВА.

ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО АВТОРОМ.