Наверняка не все тагильские садоводы убрали с огородов весь картофель: кто-то выращивает поздние сорта, наиболее подходящие к длительному хранению.

У картофеля насчитывается более тысячи сортов, приспособленных к возделыванию в разных климатических условиях и на разных континентах. Однако для круглогодичного использования в пищу и размножения культура нуждается в длительном хранении. Как правильно убирать картофель и качественно хранить, рассказывает заведующая кафедрой технологии питания, доктор технических наук, профессор Уральского государственного экономического университета Ольга Чугунова.

Правила уборки

Насколько хорошо картофель будет храниться зимой, зависит не только от сорта и условий хранения, но и от уборки. Для каждого сорта картофеля есть срок созревания. Не надо позднеспелый сорт копать в августе, а ранний держать до октября. Ранние сорта не очень лежкие при хранении. Они, в основном, приспособлены для потребления и переработки.

Важная биологическая особенность клубней – способность возобновлять покровную ткань в местах механических повреждений. Лучше всего проходит рубцевание повреждений у растущих и свежеубранных клубней. Эта способность сохраняется и в первый период хранения, но с началом образования ростков теряется.

За одну-две недели до уборки ботву надо скашивают или уничтожают химическими веществами (дисикантами). Вместе с ботвой с поля удаляются возбудители многих болезней, что исключает заражение клубней, кожура их грубеет, что снижает их травмирование при уборке. Во время уборки желательно провести полевую сортировку – удалить больные и поврежденные клубни.

Условия хранения

Хранение картофеля подразделяют на следующие периоды – послеуборочный (лечебный), основной (вынужденный покой) и весенний (после начала прорастания).

Лечебный период имеет продолжительность от нескольких дней до 3-х недель. Во время лечебного периода необходимо создавать условия для дозревания клубней. Этому способствует температура +15-20 градусов и относительная влажность воздуха 85-95%. К концу периода температуру снижают до +10 и переходят к охлаждению до +2-6 градусов. При несоблюдении этих условий будем иметь повышенное выделение углекислого газа. При переходе от лечебного периода к основному среднесуточную температуру снижают на 0,5-1 градус. Относительная влажность воздуха в основной период должна быть 90-95%. Чтобы предотвратить развитие фитофтороза заболевания клубней), температуру хранения можно снижать до +1 градуса.

В домашних условиях картофель лучше хранить в подходящей таре, куда помещается не больше 10-15 кг продуктов. Для этого подойдут:

- деревянные ящики, в которых открытый верх и неплотно сбитые дощечки способствуют хорошему воздухообмену;

- пластиковые контейнеры: они хороши тем, что их можно поставить один на другой, между ними всегда есть зазор для проветривания.
Это аккуратная, чистая и совсем недорогая тара;

- мешки их холста, отлично подходящие для зимнего хранения картофеля. Их можно положить друг на друга, если нужно сэкономить место;

- сетки, связанные из капроновой нити. Удобно: пришел, взял сеточку и понес домой, перебирать тоже несложно. А сами сетки можно укладывать на деревянную обрешетку, которую периодически обрабатывать известью.

Полезные советы

Многие дачники используют послойное размещение картофеля и свеклы в погребе. Это считается «взаимовыгодным сотрудничеством»: клубни при хранении отпотевают, выделяют влагу, а корнеплоды, наоборот, ее поглощают. Поэтому слои картофеля рекомендуется перекладывать слоями свеклы или просто накрывать картофель двумя-тремя слоями корнеплодов.

Можно ли хранить картошку в холодильнике? Конечно, можно, но в нем клубни гораздо быстрее начинает прорастать. Это плохо сказывается на вкусовых качествах «второго хлеба». Если же картофеля немного, то это вполне приемлемый вариант. В холодильнике поддерживается оптимальная температура для сохранности большинства распространенных сортов.

Важно! Нельзя перебирать картошку просто «для порядка»: клубни перебирают только в том случае, если проявляются болезни, которые могут передаваться от клубня к клубню. Дело в том, что, перебирая картофель, мы рискуем разнести имеющиеся инфекции на всю массу хранящегося урожая, а главное, мы нарушаем газовую микросреду, которая образуется в куче картофеля, и уменьшаем содержание в ней углекислоты.