Вот и наступили долгожданные весенние каникулы для взрослых, когда тагильчане с удовольствием отправляются на дачи, где их ждут грядки-посадки. А после трудов праведных – ароматный, с дымком, шашлык.


Накануне праздников активизировались покупатели мяса, даже очереди у прилавков и касс выстраиваются. В одном из супермаркетов города объявили о хороших скидках на охлажденную мясную продукцию – люди брали по 5-7 килограммов. Особым спросом пользовалась свиная корейка. Пока ждала своей очереди, поинтересовалась у покупателей планами на поедание закупленного впрок продукта.


- Выходные длинные, на дачу едем большой компанией. Как без шашлыков? Вот и беру на всю толпу, потом скинемся, - поделился «отоваренный» тремя большими кусками свинины молодой мужчина.


- А мы шашлыки не очень жалуем, - ответил мне пожилой покупатель. – Моя жена накрутит фарша, и мы на решеточке зажарим люля по нашему семейному рецепту: обязательно в колбаски кроме чеснока кладем много-много зелени – садовой черемши, укропа, кинзы.


Наверное, у каждой семьи есть свой рецепт вкусного шашлыка, который всегда удается на славу. Если вы пока не обзавелись таким, мы поделимся секретами, и ваше мясо получится отменным.


Хотя, на первый взгляд, в приготовлении шашлыка нет ничего сложного, у него, как и у каждого блюда, есть свои нюансы, которые стоит учесть, чтобы не получить на выходе жесткие, полусырые и обуглившиеся куски. Для того чтобы это блюдо хотелось есть снова и снова, нужно знать, какое мясо лучше для шашлыка, как правильно его замариновать, на чем и сколько жарить и с чем подавать. Далее речь пойдет о наиболее популярных видах мяса.


Курица


Главное преимущество шашлыка из курицы в том, что он очень легко готовится и его практически невозможно испортить. Не нужно знать никаких тонкостей, долго мариновать мясо, скрупулезно выбирать куски или ингредиенты – в любом случае все удастся. Для шашлыка подойдут филе, голени, бедра, окорочка, крылья и даже куриные сердечки. Куриное мясо при жарке очень сильно (почти вдвое) теряет в массе и объеме, поэтому покупайте его с запасом. Как правило, если других горячих блюд на пикнике не предвидится, нужно брать куриный шашлык из расчета 500 г сырого продукта на одного взрослого.


Благодаря тому, что куриное мясо очень нежное, его можно в принципе не мариновать или сделать это за 30-60 минут до жарки. Готовится оно также быстро, поэтому если у вас мало углей или на улице не слишком приятная погода, отдайте предпочтение куриному шашлыку.

Свинина

Самый популярный, конечно же, шашлык из свинины. Для того чтобы блюдо удалось на славу, нужно ответственно подойти к выбору мяса. Если вы сумеете купить хороший кусок, то о том, как сделать шашлык мягким и сочным, беспокоиться уже не придется – все получится само собой.


Маринадов для шашлыка из свинины, наверное, сотни. Это и стандартный майонезный соус, и гранатовый сок, и минеральная вода, и кефир, и секретные комбинации трав и специй. Свинина – довольно плотное мясо, и маринуется оно долго. Если выбираете неагрессивные маринады, дайте мясу как минимум четыре часа, а лучше ночь в холодильнике. Хотите побыстрее? Выбирайте рецепты на основе лука, гранатового сока, вина или винного уксуса.


Поистине мужской рецепт маринада для шашлыка основан на темном пиве. На кило мяса его берут 0,5 литра, в пиво добавляют 4 луковицы (2 из которых нарезаны кольцами, а 2 – натерты на крупной терке или мелко порублены), 5 г молотого черного перца, 5 г сушеного орегано.


Необычный и яркий вкус свинине придает гранатовый сок. Его на 1 кг мяса понадобится 0,5 литра, причем лучше не экономить и брать хороший. В сок добавьте нарезанные тонкими кольцами две луковицы, 1/2 ст. ложки хмели-сунели.

Не сколько, а как

Многих волнует, сколько жарить шашлык, чтобы мясо было мягким, однако правильнее спрашивать не сколько, а как. Итак, для начала добейтесь того, чтобы в мангале были только раскаленные, но уже не горящие угли примерно одинакового размера. Затем выложите на мангал шампуры близко друг к другу, буквально сплошной стеной. Расстояние от углей до мяса должно составлять 10-15 см. Переворачивайте шашлык раз в 5-7 минут, поддерживая с помощью опахала угли в разогретом состоянии. Чтобы понять, готово ли мясо, отодвиньте один шампур и надрежьте кусочек. Он должен быть без крови, однако с соком.


Хотя многие поливают угли в процессе жарки шашлыка, это неправильно, и желательно так не делать. Вспыхивающее пламя говорит либо о слишком высокой температуре углей, либо о капающем на них жире. В обоих случаях шашлык лучше ненадолго снять и дать огню угаснуть самостоятельно. Поливая угли водой, вы слишком долго меняете температуру и поднимаете пепел, который оседает на мясе.


… Пока стояла в очереди за мясом, обратила внимание на витрину с уже замаринованными кусками. Ассортимент огромный. Как заверили продавцы, около 40 видов, включая мясные, рыбные купаты. Открыли мне секрет, что пользуется наибольшей популярностью у тагильчан. Оказывается, шашлык из свиной лопатки в маринаде. Ох, как хочется истекающего соком жареного мяса! Скорее на дачу…